Precio del cerdo en pie
En el mes de junio el precio del cerdo en pie dolarizado tuvo una baja con respecto a mayo y un aumento en la comparación con el mismo mes del año pasado. Si bien en pesos tuvo una pequeña alza, la baja de la cotización del peso contra el dólar, influyó.
Se elevó la diferencia entre el precio máximo y el promedio, que demuestra en principio una presión mayor para colocar los cerdos y un aumento de la subfacturación.
Peso de Faena
En el mes de junio se logra el valor más alto promedio del peso de faena de los últimos 10 años. Es una buena tendencia que se está afianzando en el 2026. Vemos los valores en el siguiente gráfico.
Margen Bruto en dólares
No vemos cambios significativos en los resultados del Margen Bruto del negocio, siendo en el primer semestre muy buenos.
En el mes de junio el Índice Carne de Cerdo (ICC) expresado en pesos disminuyó un 0.8%% y en el acumulado en los últimos 12 meses fue de 19.4% continuando por debajo del valor del IPC general y de alimentos. En un mercado final complicado haber acomodado el valor, permite la colocación de toda la producción nacional.
La relación del ICC y el precio del capón máximo disminuyó algo con respecto a mayo y es bastante inferior al mismo mes del año anterior. Todos sacrifican algo de margen, pero esta vez y como positivo, el último eslabón cedió más.
Cambios de las principales variables
En un mes con alzas y bajas, el dólar liderado el alza seguido de cerca de la soja y de lejos por el cerdo en pie. Dentro de las caídas la mayor fue del vacuno en pie, seguido del jamón, el ICC y el maíz.
Aumentos del cerdo máximo en pie y los precios al consumidor
La diminución del valor del precio al consumidor contrasta con una leve suba del precio del cerdo en pie en pesos.
Comparación entre el cerdo y vacuno, vivos y media reses
Retrocedió el vacuno y ante un pequeño aumento del valor del cerdo en pie, se disminuyó la diferencia que continúa siendo muy importante.
Comparación entre el precio de las medias reses vacunas, porcinas y pollo eviscerado
Junio nos muestra, como comentamos, una quietud en la cotización del valor de la media res vacuna (es importante mencionar que está generando pérdidas en algunos de los eslabones) una baja de la media res porcina y una recuperación del pollo eviscerado que estaba muy atrasado.
En lo que va del 2026 la media res vacuna tuvo un incremento del 5.9%, la media res porcina un 9.4%, mientras que el pollo eviscerado subió un 6.3%. El incremento de la media res porcina fue inferior al aumento del cerdo en pie.
Situación del mercado local e internacional
En el mes de junio se volvió a ratificar el buen momento por el que atraviesa el Sector Porcino de Argentina a pesar de algunas dificultades, cerrando un primer semestre del año totalmente aceptable y mucho más cuando se recuerdan los primeros semestres de los últimos 25 años. El precio del cerdo tuvo un muy leve aumento, pero ante la devaluación del peso argentino, la cotización en dólares del mismo disminuyó, a pesar de seguir siendo aún más caro que Brasil y los principales productores de Europa.
El caso de Brasil en particular es complicado, porque sigue siendo el proveedor de las importaciones que ingresan al mercado nacional. Cabe mencionar que, en dólares los costos de Brasil y Argentina están muy parecidos, la diferencia que en Brasil el resultado económico no es bueno, más bien malo y en Argentina hay un Margen Bruto interesante. En este contexto si analizamos la posibilidad de un aumento en el valor del dólar en Argentina, es verdad que afectará directamente un aumento del costo, pero podría generar una fuerte disminución de las cantidades importadas y mantendría un Margen Bruto respetable para la realidad mundial.
El precio de referencia en Argentina (promedio máximo ponderado) lo siguen haciendo entre 32 y 44 establecimientos que representan menos del 3.5% de las cabezas producidas en todo el país. La subfacturación está mintiendo la verdadera formación del precio. En estos primeros seis meses el cerdo en pie tuvo un alza en pesos del 13.2%, mientras que el costo de producción es el mismo que a finales de diciembre de 2025.
Esto aún no compensa el mayor aumento de los costos durante todo el año 2025, pero es un buen punto de partida. Resaltamos nuevamente el aumento del peso vivo que subió 1.2 kilos con respecto al promedio de junio del año pasado. Como siempre mencionamos es un buen dato, pero también encierra un lado no bueno del sistema y es que, si bien se colocan todos los cerdos, se empezó a ver durante el mes alguna dificultad o reprogramación en las entregas, especialmente en productores medianos y pequeños y algunas plantas castigaron el sobrepeso de algunos animales con una baja en el precio.
En el mes se pudo observar una tranquilidad en el mercado mayorista vacuno que había empezado el mes anterior. Si bien el vacuno en pie bajó, existe una rentabilidad negativa en el eslabón mayorista que lo marca la disminución en las ventas. Un 20% de argentinos continúa comiendo carne vacuna de forma habitual, un 30% la está disminuyendo de a poco y el 50% restante la disminuyo de forma marcada o directamente la sustituyó por las otras carnes, aviar y porcina.
En este marco la carne aviar ya tiene consolidado un lugar muy importante liderando el consumo y la carne porcina continúa avanzando en la elección de los consumidores y en la oferta que hacen los carniceros. Este último punto es clave para entender la mejor promoción que se está haciendo, la necesidad de los vendedores de carne de continuar en el negocio a pesar de la caída en el consumo de la carne vacuna.
Cuando comparamos con el aumento del costo de vida de los argentinos, superior al 32% en los últimos 12 meses, la carne de cerdo en el mismo período aumentó el 20%, la carne aviar 38% y la carne vacuna más del 60%. Otra razón por la que los consumidores ven en la carne de cerdo una muy buena opción al momento de la compra.
El mundo sigue convulsionado por una guerra que terminó y no termino y que afecta de forma directa los combustibles e indirectamente todo lo demás. China está perdiendo mucha plata por cada cerdo que produce por los bajos precios de la carne porcina y sus altos costos, que complejos edilicios no solucionan. Europa se encuentra en una situación similar y con una PPA que avanza más allá de las buenas acciones que toman para evitarlo. Tanto China como Europa, los grandes productores no tienen ni la base alimenticia, ni el espacio, ni el agua para ser más eficientes que los países que lo tienen. En este sentido volvemos a ratificar la ventaja comparativa y competitiva que tiene el continente americano, que ya hoy abastece más del 50% de la carne de cerdo comercializada internacionalmente y llegará en pocos años más al 75% del total.
La falta de producción de carne vacuna también ya es mundial, generando una suba muy importante en los valores que se comercializa y permitiendo una opción mucho más interesante para la carne de cerdo. Son situaciones que hay que saber aprovechar para desarrollar estrategias lógicas. Conclusión. Termina junio y un semestre positivo para el Sector Porcino de Argentina en un contexto complicado a nivel del poder adquisitivo de los consumidores locales.
Los valores del cerdo se han mantenido estables en el mes y la suba de los mismos en el semestre fue un 13% mayor que el costo de producción, mejorando en algo las diferencias del último semestre del año anterior. El Margen Bruto es interesante y por encima del promedio histórico de los últimos 25 años, siendo de los mejores en todo ese período, de la producción agroindustrial Argentina. Si bien el valor del dólar se acomodó algo, aún genera complicaciones para las exportaciones desde el país y arman un plafón ideal para las importaciones que con un precio muy bajo provienen desde Brasil.
Se siguen colocando todos los animales producidos, pero comenzó a notarse algún problema especialmente en productores medianos y pequeños, que se traduce en una presión a la baja del precio pagado. La gran cantidad importada favorece esta situación. Están las dudas si el segundo semestre se comportará como el año pasado, siendo malo con respecto al primer semestre de dicho año o continuará con el camino que llevó hasta el momento.
Salvo un problema extremadamente grave que hoy no se vislumbra, este año nuevamente será positivo para el sector. Se ve un movimiento de inversiones particular pero constante que dará resultado el segundo semestre del 2027 con una mayor oferta de carne porcina al mercado, esperando no solo aumentar el consumo local con mayor participación, sino tener valores adecuados para poder exportar a un mundo que seguirá necesitando carne.
Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli
JLU Consultora consultas@jluconsultora.com
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