Los integrantes del Cluster de la Cadena Porcina de Oncativo están trabajando duro para coronar este año uno de los objetivos que se propusieron: que el salame tenga una denominación de origen propia. Mostraron una fuerte presencia en todos los últimos eventos del sector, incluyendo el Congreso Nacional de Producción Porcina, organizado por la Universidad de Río Cuarto, contando su experiencia y alumbrando camino para otras experiencias asociativas y de agregado de valor.
Hace un par de semanas, durante una jornada organizada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) en Colonia Almada, muy cerca de Oncativo, Marcos Baro detalló a Infocampo las características de los diferentes planes que están llevando adelante para dar un salto productivo y comercial los salames desde esta ciudad enclavada en el centro del país. “Cuando va una empresa de acá a una feria de Buenos Aires, como Caminos y Sabores, nos los sacan de las manos, porque no es el típico salamín que te venden en la Capital Federal. Es algo muy distinto y eso es lo que tenemos que aprovechar”, añadió.
Actualmente, el Clúster tiene alrededor de 25 socios y suma a alrededor de 3.000 madres porcinas. Además, se distingue por integrar por instituciones de todos los sectores: el gastronómico, con los vendedores de los embutidos; el productivo, por medio de la Federación Agraria Argentina (FAA); el público, con la Municipalidad y el INTA; el social, con el Club Unión; y el empresario, con la Cámara Empresaria.
Estuvieron mostrando sus facturas en Caminos y Sabores, difuminando una marca que el consumidor asocia a calidad, inocuidad, trazabilidad y sabor único. Y en la Feria Alimentaria recién finalizada en la ciudad de Córdoba estuvieron presentes con un stand que convocó a decenas de interesados en conocer la experiencia y saborear sus chacinados.
Hace un par de semanas, el expresidente de la filial Oncativo de Federación Agraria Argentina le hizo saber a Todocerdos que trabajan en la Denominación de Origen Controlada (DOC) del Cluster de esa localidad.
En declaraciones a Infocampo, el actual presidente de FAA Marcos Baro señaló que “la clave es precisamente la posibilidad de llegar a nivel nacional con un producto que se diferencia de los “industrializados” de las grandes empresas porcinas argentinas”. Y precisó que el objetivo del Cluster es que al menos el 50% de las granjas inseminen con genética Duroc GP.
De allí que, para potenciar esa calidad distintiva, el trabajo comienza desde las granjas mismas, con la genética: “Queremos que al menos el 50% de las granjas que forman parte del Clúster inseminen con Duroc GP, para hacer una carne distinta que sea propia de nuestra ciudad y nuestra marca Oncativo, para elaborar los salames que necesitamos para crecer a futuro”, cerró Baro.
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