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El que crea el negocio se lleva solo una partecita…

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Último informe de Juan Uccelli sobre la participación de los distintos actores en el precio final de la carne de cerdo. De todos modos, los costos siguen muy altos.


En un trabajo que venimos realizando desde hace tiempo hacemos una comparación de cómo se divide el ingreso al momento de la venta en la carne de cerdo al público. En el siguiente Gráfico N° 1 vemos la distribución de lo que queda en cada estrato, aclarando que los costos y los impuestos son los de todos los grupos, marcando el porcentaje que le corresponde a la producción a la industria/matarife y finalmente al carnicero


Gráfico Nº1 – Participación en el precio final del kg. de carne de cerdo al público

Los costos de producción son el mayor participante de la distribución, siendo segundo los impuestos.
Sumados los dos representan casi el 85% de cada peso ($) que pone el consumidor al momento de la compra de la carne de cerdo.
Si bien el productor es el que mejor porcentaje se lleva, hay que contemplar el tiempo que tarda en hacer el kilo de cerdo que sale a la venta, situación que no lleva más de 72/96 hs entre los otros dos eslabones. La participación de los carniceros es muy alta en relación al tiempo de rotación del capital.

Cuando realizamos la comparación con el mismo mes de mayo del año 2022, obtenemos los siguientes resultados en la Tabla N° 1

Observamos un aumento en los costos de producción, algo normal en Argentina, una leve disminución en los impuestos relacionados con el menor ingreso por Ganancias de los distintos eslabones.
Han aumentado la participación tanto los productores como el carnicero y bajó la participación de la industria/matarife. La participación total de estos tres eslabones disminuyó del total del 15.8% en mayo del 2022 al 15.1% en mayo del presente año

Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli

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girasolPrecios

Actualizado a: 12/04/2024

Precios capones y chanchas
Cantidad total: 67.420 cab.
Categoría
Capón sin tipificación
Capón con tipificación
Chanchas
Variación semana anterior Baja Alza Alza
Precio promedio ponderado ($/Kg) $ 950,64 $ 1028,22 $ 670,13
Plazo de pago promedio 16 19 18
Peso promedio ponderado 117 123 208
Porcentaje de Magro 57% 57% 57%
Cantidad 57.757 13.663 968
Índice PorMag: $1100,00 Baja
Precio del Maíz $149.000
Fuente: Federación de Productores Porcinos | Los precios no incluyen IVA
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